반응형 마늘을 조리할 때1 마늘, 영양소 흡수율을 높이면서 건강하게 잘 먹는 방법 마늘의 건강 효능을 최대한 활용하기 위해서는 올바른 섭취 방법이 매우 중요합니다. 마늘에 포함된 알리신은 항암 효과와 콜레스테롤 억제 외에도 심혈관 질환 예방에 도움을 주는 뛰어난 성분입니다. 그러나 알리신은 열과 산에 약하기 때문에 마늘을 익히면 알리나제 효소가 불활성화되어 알리신이 생성되지 않습니다. 이로 인해 마늘을 조리할 때 주의가 필요하며, 특히 위장에 민감한 사람은 생마늘을 섭취할 경우 속이 쓰리거나 위염, 위궤양 등의 증상을 악화시킬 수 있습니다. 그렇다면 마늘을 익히면서도 알리신 손실을 최소화하는 방법은 무엇일까요? 여러 연구에 따르면, 마늘을 조리하기 전에 다져서 사용하면 조리 과정 중 알리신의 손실을 줄일 수 있습니다. 마늘의 알리신 함량은 조리 시작 후 3분 이내에 가열해도 크게 감소.. 2024. 9. 12. 이전 1 다음 반응형
