반응형 초콜릿의 '블룸 현상'1 표면이 하얗게 변한 초콜릿이나 굳은 꿀, 먹어도 될까? 미각을 자극하는 달콤한 초콜릿과 꿀은 많은 이들에게 사랑받는 식품입니다. 하지만 가끔 초콜릿의 표면이 하얗게 변하거나 굳어버린 꿀을 보게 되면 먹어도 괜찮을지 의문을 가지게 됩니다. 이번 글에서는 초콜릿과 꿀에 이러한 현상이 발생하는 이유와 그것이 건강에 끼치는 영향에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 초콜릿의 블룸 현상의 종류 1. 팻블룸 팻블룸은 초콜릿의 지방성분 중 하나인 카카오버터가 녹았다가 다시 굳는 과정에서 발생하는 현상입니다. 이는 주로 저장 조건이 부적절한 경우나 초콜릿 제조 과정에서 발생하는데, 특히 고온 환경에 노출되면 카카오버터는 녹아 흐르게 됩니다. 이후 상온으로 되돌아올 때, 카카오버터는 다시 굳게 되지만 이 과정에서 미세한 지방 결정이 초콜릿 표면에 형성되게 됩니다. 이 결정들.. 2024. 1. 20. 이전 1 다음 반응형
